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随着肥胖率的上升,份量的迅速增加也随之而来
2019-01-18

但是新的研究发现,人们可以被鼓励选择更小,更健康的部分,而不会影响享受。在他们的文章中,发表于2016年10月的市场营销研究杂志,欧莱雅欧莱雅市场营销,创新和创意教授兼着极速11选5平台开户名教授,Yann Cornil,英国大学尚德商学院助理教授哥伦比亚人发现,当人们要求生动地想象类似甜点的多感官快感(味道,气味,质地)时,人们会选择较小份量的巧克力蛋糕。

如何专注于食物的乐趣,让人们想要更小的部分?谈到饮食,快乐与大小成反比。它在食物的最初几口极速11选5平台注册中达到最大值。每增加一口就会变得不那么令人愉快,这是最后一口决定了我们对食物享受多少的整体印象。当人们选择基于物有所值或害怕饥饿的部分时,他们最终会选择今天的超大部分之一,而这些部分在最后都不是那么有趣。

Cornil和Chandon还表明,与健康警语不同,这种多感官图像不会降低预期的饮食享受或支付食物的意愿。事实上,“专注于饮食的乐趣,而不是物有所值,健康极速11选5平台开户或饥饿,让人们更乐意为更少的食物支付更多,”Chandon说。

Cornil和Chandon使用不同的群体进行了五次不同的实验,如法国学童,成年美国人和年轻的巴黎女性。在第一项研究中,42名法国小学生被要求想象 - 结合他们的五种感官 - 吃熟悉的甜点的乐趣,然后被要求选择极速11选5平台注册布朗尼的部分。他们自然地选择了布朗尼的部分,这些布朗尼比在对照条件下由儿童选择的部分小两个尺寸。在另一项实验中,Cornil和Chandon通过描述一种普通的巧克力蛋糕来模仿高端餐厅,这种巧克力蛋糕闻起来有“烘焙咖啡”和“蜂蜜和香草的香气”以及“黑莓的回味”。这种生动的描述使190名成年美国人选择较小的部分,而对照条件则将蛋糕简称为“巧克力蛋糕”。该研究还有第三种极速11选5平台注册情况,人们被告知每个蛋糕部分的卡路里和脂肪含量。这种营养信息也促使人们选择较小的部分,但代价是:与多感官状况相比,它减少了人们愿意为蛋糕支付的金额约1美元。

第三项研究表明,人们低估了他们喜欢吃少量巧克力布朗尼的乐趣。当他们真正享受同样的乐趣时,他们预计会比较小的部分享受一小部分。多感觉图像消除了这个错误,使人们更好地预测了他们自己未来的饮食享受。

“拥有更多描述性的菜单或产品标签,鼓励顾客使用他们的感官,可以为消费者的满意度和健康带来积极的结果,也可以带来利润,”Cornil说。“这可能会带来一个更具可持续性的食品行业,面对当今肥胖的流行病,这个行业正在努力成长。”

该研究基于Cornil博士论文,该论文极速11选5平台开户由INSEAD在Chandon的指导下进行,Chandon也是INSEAD Sorbonne大学行为实验室的主任。本文对卫生当局和各种食品供应商都有影响,从食品制造商和餐馆到学校和医院的餐饮公司。